Sommelier diplomato AIS e assaggiatore ONAF (formaggi) con specializzazione in analisi sensoriale e legislazione alimentare. Vanta 18 anni di carriera nella ristorazione di alto livello e nella critica enogastronomica regionale. Attualmente cura rubriche sulla valorizzazione dei prodotti DOP/IGP e sull'educazione al gusto.
Roberto Mancini possiede una conoscenza enciclopedica della geografia gastronomica italiana, frutto di quasi due decenni trascorsi tra cantine, caseifici e cucine regionali. La sua formazione tecnica come Sommelier presso l'Associazione Italiana Sommelier gli permette di spiegare il vino non solo come bevanda, ma come prodotto culturale e scientifico. Roberto si batte contro la standardizzazione del cibo, guidando i lettori alla scoperta delle vere trattorie a conduzione familiare e insegnando a riconoscere i segnali di qualità nei mercati rionali. È esperto nel smascherare i falsi miti della cucina italiana all'estero e nel decodificare le etichette alimentari per garantire acquisti consapevoli e sicuri. Le sue guide gastronomiche non si limitano a consigliare dove mangiare, ma spiegano come mangiare, rispettando la stagionalità degli ingredienti e le tradizioni locali. Con un approccio diretto e talvolta severo verso la ristorazione di scarsa qualità, Roberto offre strumenti pratici per valutare freschezza, provenienza e autenticità dei prodotti. La sua missione è trasformare ogni pasto in un atto di cultura, supportando i piccoli produttori che mantengono vive le antiche tecniche di lavorazione.